วิทยาศาสตร์การตวงและเศษส่วนในครัว

ขนาดช้อนชา มาตรฐานสากล และคู่มือการแปลงเศษส่วน

ยกระดับความแม่นยำในการทำขนมและการทำอาหารด้วยคู่มือขนาดช้อนชาที่สมบูรณ์แบบ ไม่ว่าคุณจะลดสูตรลงครึ่งหนึ่งโดยต้องตวงเศษส่วนย่อยอย่าง 1/4 หรือ 1/8 ช้อนชา หรือแปลงระหว่างมาตรฐานอเมริกัน (4.93 มล.) และเมตริก (5.00 มล.) ความเข้าใจในปริมาตรที่แท้จริงจะช่วยให้ขนมของคุณขึ้นฟูและอร่อยลงตัวทุกครั้ง

วัตถุดิบยอดนิยมประจำครัวเลือกง่ายใน 1 แตะ

วัตถุดิบที่ต้องการแปลง

ปริมาณ (กรัม)

grams

38.28 tsp

= 12.76 tbsp • 0.80 cups • 3.53 oz

100.0 g ÷ (0.53 g/ml × 4.93 ml) = 38.28 tsp

น้ำหนัก (กรัม)100 g

ช้อนโต๊ะ12.76 tbsp

ช้อนชา38.28 tsp

ออนซ์ (OZ)3.53 oz

ถ้วยตวง (CUPS)0.80 cups

เปรียบเทียบมาตรฐานช้อนชาและช้อนโต๊ะสากล

ช้อนชาในการทำอาหารไม่ได้มีขนาดเท่ากันทั่วโลก ขึ้นอยู่กับประเทศต้นทางของสูตรอาหาร ช้อนตวงหนึ่งคันอาจมีความจุตั้งแต่ 4.93 มล. ถึง 5.92 มล. แม้ว่าความแตกต่างนี้จะไม่มีผลต่อการต้มแกงทั่วไป แต่สำหรับสารเสริมความฟู เช่น ผงฟู เบกกิ้งโซดา และยีสต์แห้ง ความคลาดเคลื่อนเพียงเล็กน้อยอาจส่งผลต่อโครงสร้างและเนื้อสัมผัสของขนมอย่างมาก

ช้อนชาตามธรรมเนียมสหรัฐฯ (US Customary)

4.93 mL

สหรัฐอเมริกาและสูตรขนมดั้งเดิมของอเมริกา

ช้อนชามาตรฐานของสหรัฐอเมริกาตามกฎหมายและประวัติศาสตร์ถูกกำหนดให้เท่ากับหนึ่งในสามของช้อนโต๊ะอเมริกัน หรือ 1/6 ฟลูอิดออนซ์ของสหรัฐฯ (คิดเป็น 4.92892 มิลลิลิตรพอดี) ฉลากโภชนาการของ FDA ปัดเป็น 5.00 มล. เพื่อความสะดวก แต่ชุดช้อนตวงในครัวเรือนของสหรัฐฯ ถูกเทียบมาตรฐานที่ 4.93 มล.

ช้อนชาเมตริกสากล (Metric Teaspoon)

5.00 mL

ประเทศไทย มาตรฐานสากล สหภาพยุโรป แคนาดา สหราชอาณาจักรยุคใหม่

มาตรฐานสากลที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในประเทศไทยและประเทศที่ใช้ระบบเมตริก ช้อนชาเมตริกถูกกำหนดอย่างเคร่งครัดที่ 5.00 มิลลิลิตร (5 ลูกบาศก์เซนติเมตร) พอดี เมื่อตวงน้ำบริสุทธิ์ที่อุณหภูมิห้อง 1 ช้อนชาเมตริกจะมีน้ำหนักเท่ากับ 5.00 กรัมพอดี

ช้อนชาอิมพีเรียลของอังกฤษ (ประวัติศาสตร์)

5.92 mL

สหราชอาณาจักรและเครือจักรภพ (ก่อนปี 1970)

พบได้ในตำราอาหารอังกฤษโบราณยุควิกตอเรียก่อนการเปลี่ยนผ่านสู่ระบบเมตริก มีที่มาจากออนซ์ของเหลวอิมพีเรียล (28.41 มล.) คิดเป็น 1/6 ของออนซ์ดังกล่าว (~5.919 มล.) ช้อนนี้ใหญ่กว่าช้อนชาอเมริกันเกือบ 20% จึงต้องระวังเมื่อทำขนมตามสูตรโบราณของอังกฤษ

มาตรฐานช้อนตวงของออสเตรเลีย

ช้อนชา 5.00 mL / ช้อนโต๊ะ 20.00 mL

ออสเตรเลีย

ออสเตรเลียใช้ระบบที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว: ในขณะที่ช้อนชาเป็นระบบเมตริก 5.00 มล. ช้อนโต๊ะของออสเตรเลียถูกกำหนดตามกฎหมายไว้ที่ 20.00 มล. (เท่ากับ 4 ช้อนชา) ในขณะที่ทั่วโลกกำหนดช้อนโต๊ะไว้ที่ 3 ช้อนชา (15.00 มล.) การใช้ช้อนโต๊ะ 15 มล. ตามสูตรของออสเตรเลียจะทำให้ปริมาณวัตถุดิบขาดไปถึง 25%

รายละเอียดเศษส่วนช้อนชาและการอ้างอิงปริมาตรขนาดเล็ก

หน่วยตวงขนาดเล็กมีความสำคัญอย่างยิ่งเมื่อตวงเครื่องเทศรสจัด สารสกัดเข้มข้น และสารช่วยฟู ตั้งแต่หนึ่งหยิบมือไปจนถึงหนึ่งในสี่และครึ่งช้อนชา นี่คือตารางเปรียบเทียบปริมาตรเป็นมิลลิลิตรและน้ำหนักน้ำบริสุทธิ์

1/32 ช้อนชา0.15 mLในภาษาอังกฤษเรียกว่า 'Smidgen' หรือครึ่งหนึ่งของหยิบมือ ใช้สำหรับวัตถุดิบที่มีฤทธิ์แรงมาก เช่น หญ้าฝรั่นแท้ พริกคาเยนน์เข้มข้น กลิ่นสังเคราะห์ชนิดเข้มข้นพิเศษ

1/16 ช้อนชา0.31 mLขนาดมาตรฐานของ 'หนึ่งหยิบมือ (Pinch)' (ครึ่งหนึ่งของ 1/8 ช้อนชา) เทียบเท่ากับปริมาณเกลือป่นหรือผงจันทน์เทศที่จับแน่นระหว่างปลายนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้

1/8 ช้อนชา0.62 mLเรียกว่า 'หนึ่งเหยาะ (Dash)' (ครึ่งหนึ่งของ 1/4 ช้อนชา) เป็นช้อนในชุดทำขนมระดับมืออาชีพ เหมาะสำหรับกานพลูป่น กระวาน ครีมออฟทาร์ทาร์

1/4 ช้อนชา1.23 mLช้อนขนาดเล็กที่สุดในชุดช้อนตวงมาตรฐาน 4 ขนาด คิดเป็น 25% ของหนึ่งช้อนชาเต็ม (0.083 ช้อนโต๊ะ) ใช้บ่อยมากในการตวงเบกกิ้งโซดาและผงฟูในขนมปริมาณน้อย

1/3 ช้อนชา1.64 mLหนึ่งในสามของช้อนชาพอดี (~1.64 มล.) จำเป็นเมื่อต้องแบ่งสูตรอาหารออกเป็นสามส่วน หรือทำซอสสลัดที่ต้องการความแม่นยำของกรด

1/2 ช้อนชา2.46 mLครึ่งช้อนชา (2.50 มล. ตามระบบเมตริก) เท่ากับช้อน 1/4 ช้อนชา 2 คัน เป็นสัดส่วนที่ใช้บ่อยที่สุดสำหรับเกลือแกง กลิ่นวานิลลา และผงอบเชย

2/3 ช้อนชา3.29 mLสองในสามช้อนชา เท่ากับช้อน 1/3 ช้อนชา 2 คัน มีประโยชน์เมื่อปรับสูตรอาหารเป็นสองในสามของสูตรตั้งต้น

3/4 ช้อนชา3.70 mLสามในสี่ช้อนชา ตวงโดยใช้ 1/2 ช้อนชาบวกกับ 1/4 ช้อนชา ปริมาตรมาตรฐานสำหรับยีสต์แห้งสำเร็จรูปและขิงผง

1 ช้อนชา4.93 mLหน่วยฐานสากลในการทำอาหาร (5.00 มล. ระบบเมตริก) เท่ากับหนึ่งในสามของช้อนโต๊ะ 15 มล. (0.33 ช้อนโต๊ะ)

คณิตศาสตร์ในครัวที่จำเป็นและกฎการเทียบช้อน

3 ช้อนชา = 1 ช้อนโต๊ะ (กฎทองในครัว)

ทั้งในระบบเมตริกและระบบสหรัฐฯ 1 ช้อนโต๊ะจะเท่ากับ 3 ช้อนชาเสมอ (1 tbsp = 3 tsp = 14.79 มล. / 15.00 มล.) หากไม่มีช้อนโต๊ะ สามารถใช้ช้อนชาปาดเรียบ 3 คันแทนได้อย่างแม่นยำ (ยกเว้นออสเตรเลีย: 4 ช้อนชา)

16 ช้อนโต๊ะ = 1 ถ้วยตวงอเมริกัน (48 ช้อนชา)

ถ้วยตวงมาตรฐานของสหรัฐฯ เท่ากับ 16 ช้อนโต๊ะ หรือ 48 ช้อนชา (~236.59 มล.) ส่วนถ้วยตวงเมตริกสากลเท่ากับ 250 มล. (เท่ากับ 50 ช้อนชาเมตริกพอดี)

การลดเศษส่วนช้อนชาลงครึ่งหนึ่ง

เมื่อลดสูตรลงครึ่งหนึ่ง: ครึ่งหนึ่งของ 1 ช้อนชาคือ 1/2 ช้อนชา (2.46 มล.), ครึ่งหนึ่งของ 1/2 ช้อนชาคือ 1/4 ช้อนชา (1.23 มล.), ครึ่งหนึ่งของ 1/4 ช้อนชาคือ 1/8 ช้อนชา (0.62 มล.), และครึ่งหนึ่งของ 3/4 ช้อนชาคือ 3/8 ช้อนชา (ตวงด้วย 1/4 + 1/8 ช้อนชา ประมาณ 1.85 มล.)

การเพิ่มเศษส่วนช้อนชาเป็นสองเท่า

เมื่อเพิ่มสูตรเป็นสองเท่า: 1/4 ช้อนชา 2 ครั้งกลายเป็น 1/2 ช้อนชา, 1/3 ช้อนชา 2 ครั้งกลายเป็น 2/3 ช้อนชา, 1/2 ช้อนชา 2 ครั้งกลายเป็น 1 ช้อนชาเต็ม, และ 3/4 ช้อนชา 2 ครั้งกลายเป็น 1 1/2 ช้อนชา (ครึ่งช้อนโต๊ะพอดี)

หลักการปาดเรียบเสมอขอบ (กฎเหล็กของคนทำขนม)

สูตรขนมทั้งหมดถือว่าช้อนตวงต้อง 'ปาดเรียบ' (Level) เสมอ ตักของแห้งให้พูนแล้วใช้สันมีดตรงปาดส่วนเกินออกโดยไม่กดอัด ช้อนที่พูนอาจเพิ่มน้ำหนักวัตถุดิบ 50% ถึง 120% ซึ่งทำลายสมดุลทางเคมีของขนม

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับขนาดช้อนชาและเศษส่วน

ต้องใช้ช้อน 1/4 ช้อนชากี่ครั้งจึงจะได้ 1 ช้อนชาเต็ม?

ต้องใช้ช้อน 1/4 ช้อนชาจำนวน 4 ครั้งพอดี (4 × 1/4 = 4/4 = 1) ในแง่ปริมาตรของเหลว 1.23 มล. สี่ครั้งจะเท่ากับ 4.93 มล. (หรือ 5.00 มล. ในระบบเมตริก)

ครึ่งหนึ่งของ 1/4 ช้อนชาคือเท่าไร?

ครึ่งหนึ่งของ 1/4 ช้อนชาคือ 1/8 ช้อนชา (หนึ่งในแปดช้อนชา) มีปริมาตรประมาณ 0.62 มล. หากไม่มีช้อนตวงขนาด 1/8 ให้ตัก 1/4 ช้อนชาปาดเรียบแล้วใช้ปลายมีดผ่าแบ่งครึ่งผงออกอย่างระมัดระวัง

1/4 ช้อนชาเท่ากับกี่มิลลิลิตร (mL)?

ตามระบบธรรมเนียมสหรัฐฯ 1/4 ช้อนชาเท่ากับประมาณ 1.23 มล. (1.232 มล.) ในระบบเมตริกสากลจะเท่ากับ 1.25 มล. พอดี ความแตกต่าง 0.02 มล. นี้ไม่มีผลต่อการทำอาหารในชีวิตประจำวัน

ช้อน 1/4 ช้อนชากี่อันจึงจะได้ 1/2 ช้อนชา?

ใช้ 2 ครั้งพอดี (2 × 1/4 = 2/4 = 1/2) ช้อน 1/4 ช้อนชาปาดเรียบสองครั้งจะให้ปริมาณเท่ากับช้อน 1/2 ช้อนชาอย่างแม่นยำ

1/4 ช้อนชา บวก 1/4 ช้อนชา ได้เท่าไร?

ได้เท่ากับ 1/2 ช้อนชา (0.50 ช้อนชา) มีปริมาตรของเหลวเท่ากับ 2.46 มล. (หรือ 2.50 มล. ตามระบบเมตริก)

ครึ่งหนึ่งของ 3/4 ช้อนชาคือเท่าไร?

ครึ่งหนึ่งของ 3/4 ช้อนชาคือ 3/8 ช้อนชา (0.375 ช้อนชา) ในครัวสามารถตวงได้โดยรวมช้อน 1/4 ช้อนชา (2/8) กับช้อน 1/8 ช้อนชา (1/8) รวมกันได้ประมาณ 1.85 มล.

สามารถใช้ช้อนชาชงกาแฟทั่วไปตวงทำขนมได้หรือไม่?

ไม่แนะนำอย่างยิ่ง ช้อนชาในชุดช้อนส้อมสำหรับทานอาหารมีความจุแตกต่างกันมากตั้งแต่ 3 มล. ถึง 8 มล. ขึ้นอยู่กับดีไซน์และความลึก การนำมาตวงผงฟูหรือยีสต์จะทำให้ขนมไม่ฟูหรือรสชาติเพี้ยนจนเสียหายได้