ตารางมาตราส่วนงานครัวมาตรฐาน • ค่าเทียบเท่าช้อนชาและช้อนโต๊ะ

ตารางแปลงหน่วยกรัมเป็นช้อนชาฉบับสมบูรณ์

ตารางอ้างอิงด่วนสำหรับแปลงน้ำหนักกรัมเป็นเศษส่วนช้อนชาและช้อนโต๊ะที่แม่นยำ สำหรับวัตถุดิบสำคัญในการอบขนมและปรุงอาหารทุกชนิด ตั้งแต่ 0.5 กรัม จนถึง 200 กรัม

ค่าแปลงหน่วยกรัมเป็นช้อนชาและช้อนโต๊ะอย่างละเอียด

น้ำหนัก (ก.)	เศษส่วนตามมาตราส่วนครัว (น้ำตาลทราย)	ช้อนชา (ชช. / tsp)	ช้อนโต๊ะ (ชต. / tbsp)
1 g	¼ tsp (pinch)	0.24 tsp	0.08 tbsp
2 g	½ tsp	0.48 tsp	0.16 tbsp
3 g	¾ tsp	0.71 tsp	0.24 tbsp
4 g	1 level tsp	0.95 tsp	0.32 tbsp
5 g	1 ¼ tsp	1.19 tsp	0.40 tbsp
6 g	1 ½ tsp	1.43 tsp	0.48 tbsp
7 g	1 ⅔ tsp (packet yeast)	1.67 tsp	0.56 tbsp
8 g	2 tsp	1.91 tsp	0.64 tbsp
10 g	2 ⅓ tsp	2.39 tsp	0.80 tbsp
12 g	2 ¾ tsp	2.86 tsp	0.95 tbsp
14 g	3 tsp (1 level tbsp)	3.34 tsp	1.11 tbsp
15 g	1 tbsp + ¼ tsp	3.58 tsp	1.19 tbsp
18 g	1 tbsp + 1 tsp	4.29 tsp	1.43 tbsp
20 g	1 ½ tbsp	4.77 tsp	1.59 tbsp
25 g	2 tbsp	5.96 tsp	1.99 tbsp
30 g	2 ⅓ tbsp	7.16 tsp	2.39 tbsp
40 g	3 tbsp + ½ tsp	9.54 tsp	3.18 tbsp
50 g	4 tbsp (¼ cup)	11.93 tsp	3.98 tbsp

คู่มือมาตรวิทยาการทำอาหารฉบับสมบูรณ์ & แผ่นสรุปสูตรติดตู้เย็นแบบพิมพ์ได้

ในจังหวะเร่งรีบของครัวในบ้านหรือสตูดิโอทำขนมระดับมืออาชีพ การต้องหยุดชะงักระหว่างการทำขนมเพื่อคำนวณสูตรความหนาแน่นเชิงคณิตศาสตร์ หรือการคอยรีเซ็ตตาชั่งดิจิทัลซ้ำๆ จะทำลายสมาธิและทำให้เสียเวลาเตรียมวัตถุดิบอันมีค่า ตารางแปลงหน่วยกรัมเป็นช้อนชานี้ถูกออกแบบมาเพื่อให้เป็นดัชนีอ้างอิงทางสายตาที่รวดเร็วทันใจสำหรับวัตถุดิบหลักตั้งแต่ 0.5 กรัม ถึง 200 กรัม ช่วยให้คุณสร้างสรรค์ผลงานด้วยความแม่นยำระดับห้องปฏิบัติการโดยใช้เพียงช้อนตวงมาตรฐานในครัวของคุณ

โปรดสังเกตว่าปริมาตรของวัตถุดิบแต่ละชนิดจะแตกต่างกันอย่างมากเมื่อน้ำหนักเพิ่มขึ้น ตัวอย่างเช่น ที่น้ำหนัก 10 กรัม เกลือป่นละเอียดจะใช้ปริมาตรเพียง 1 ⅔ ช้อนชา (8.2 มล.) น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ต้องใช้ 2 ⅓ ช้อนชา (11.8 มล.) ในขณะที่แป้งสาลีอเนกประสงค์ต้องการปริมาตรเกือบ 4 ช้อนชาเต็ม (19.7 มล. หรือเทียบเท่ากับ 1 ⅓ ช้อนโต๊ะ) การคิดว่าวัตถุดิบผงแห้งทุกชนิดมีความหนาแน่นเท่ากับน้ำ (ซึ่งคิดว่า 10 กรัม เท่ากับ 2.03 ช้อนชา) คือข้อผิดพลาดร้ายแรงในเคมีของการอบขนม ซึ่งจะทำลายโครงสร้างกลูเตน สมดุลความชื้น และการทำงานของยีสต์อย่างสิ้นเชิง

หากต้องการสร้างแผ่นคู่มือที่ทนทานและใช้งานได้ยาวนานในครัวของคุณ ให้คลิกปุ่ม "พิมพ์ตารางหลัก" ที่อยู่เหนือตาราง ในหน้าต่างการพิมพ์ของเบราว์เซอร์ ให้เลือกการวางแนวกระดาษเป็นแนวตั้ง (Portrait) และเปิดใช้งานตัวเลือกกราฟิกพื้นหลังเพื่อให้ได้ความคมชัดของสีสันอย่างเต็มที่ แนะนำให้พิมพ์ลงบนกระดาษการ์ดเนื้อหนา (ความหนาอย่างน้อย 180 แกรมขึ้นไป) จากนั้นสอดใส่ซองพลาสติกใสหรือนำไปเคลือบร้อนด้วยแผ่นพลาสติก แล้วนำไปติดไว้ที่ด้านในบานตู้เก็บอุปกรณ์ทำขนมหรือติดบนฝาตู้เย็นด้วยแม่เหล็กพลังสูงเพื่อเปิดดูได้ทันทีขณะทำอาหาร

ควรระมัดระวังเป็นพิเศษในช่วงวัตถุดิบขนาดเล็กระหว่าง 0.5 กรัม ถึง 10 กรัม สารช่วยฟูทางเคมี เช่น เบกกิ้งโซดา (โซเดียมไบคาร์บอเนต) และผงฟู จะทำปฏิกิริยากับกรดและความร้อนเพื่อสร้างก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ การใส่เบกกิ้งโซดาเกินไปเพียง 2 กรัม อาจทำให้เนื้อเค้กมีรสชาติขมเฝื่อนคล้ายสบู่และทำให้เค้กยุบตัวตรงกลาง ในทางกลับกัน หากใส่ยีสต์แห้งขาดไป 2 กรัม จะทำให้เวลาในการพักแป้งโดของขนมปังยืดออกไปเป็นสองเท่า

การเข้าใจคณิตศาสตร์อัตราส่วนในครัวจะช่วยให้คุณปรับขยายสูตรได้อย่างง่ายดาย: ช้อนชาปาดเรียบ 3 ช้อนชา เท่ากับ 1 ช้อนโต๊ะปาดเรียบพอดี (14.79 มล.), 16 ช้อนโต๊ะ เท่ากับ 1 ถ้วยตวงมาตรฐานสหรัฐฯ (US Cup, 236.59 มล.) และ 48 ช้อนชา ประกอบกันเป็น 1 ถ้วยตวงเต็ม เมื่อต้องขยายสูตรสำหรับงานเลี้ยงขนาดใหญ่ ให้แปลงจำนวนช้อนชาที่มีปริมาณมากเป็นช้อนโต๊ะและถ้วยตวง เพื่อป้องกันการสะสมของความคลาดเคลื่อนจากการปาดช้อนซ้ำๆ หลายสิบครั้ง

มาตรฐานช้อนตวงสากลและการเทียบสอบปริมาตร

ช้อนชาตามธรรมเนียมสหรัฐฯ - US Customary (4.93 มล.)

ช้อนชาของสหรัฐฯ ถูกกำหนดอย่างเป็นทางการโดยสถาบัน NIST ว่าเท่ากับ 1/6 ฟลูอิดออนซ์ หรือ 4.92892 มิลลิลิตร (ปัดเศษเป็น 4.93 มล.) ซึ่งเป็นมาตรฐานที่ใช้ในตำราอาหารอเมริกัน ตารางโภชนาการของ FDA และชุดช้อนตวงนำเข้าจากสหรัฐอเมริกา

ช้อนชาเมตริกสากล (5.00 มล.)

ช้อนชาเมตริกถูกกำหนดตามกฎหมายสากลให้มีปริมาตรตรง 5.000 มิลลิลิตรพอดี เป็นมาตรฐานอย่างเป็นทางการในประเทศไทย สหราชอาณาจักร สหภาพยุโรป แคนาดา และตำราอาหารยุคใหม่ แม้ความต่าง 1.4% เมื่อเทียบกับช้อนอเมริกันจะแทบไม่ส่งผลต่อแป้ง แต่จะมีความสำคัญมากเมื่อตวงเครื่องเทศเข้มข้น

ช้อนชาอิมพีเรียลอังกฤษโบราณ (5.92 มล.)

พบได้ในตำราอาหารอังกฤษโบราณก่อนทศวรรษ 1970 ช้อนชาอิมพีเรียลโบราณจะมีความจุประมาณ 5.919 มิลลิลิตร (1/8 อิมพีเรียลฟลูอิดออนซ์) การใช้ช้อนเมตริก 5 มล. ปัจจุบันทำขนมตามสูตรโบราณของอังกฤษจะทำให้ปริมาณสารช่วยฟูขาดหายไปเกือบ 16%

มาตรฐานช้อนโต๊ะ: สหรัฐฯ (14.79 มล.), เมตริก (15 มล.) และออสเตรเลีย (20 มล.)

ช้อนโต๊ะสหรัฐฯ บรรจุ 14.79 มล. (3 ช้อนชา US) และช้อนโต๊ะเมตริกบรรจุ 15.00 มล. (3 ช้อนชาเมตริก) แต่ช้อนโต๊ะออสเตรเลียมีขนาดใหญ่ถึง 20.00 มล. (เท่ากับ 4 ช้อนชาเมตริก) หากทำสูตรอาหารออสเตรเลียด้วยช้อนทั่วไป ปริมาณส่วนผสมจะขาดหายไปถึง 25%

หลักความแม่นยำในการทำอาหารเพื่อการตวงด้วยช้อนอย่างสมบูรณ์แบบ

1. กฎ "คนให้โปร่ง ตักหยอด แล้วปาดเรียบ" สำหรับวัตถุดิบผงแห้ง

ห้ามนำช้อนตวงกดจ้วงลงในถุงแป้ง แป้งข้าวโพด หรือผงโกโก้ที่อัดแน่นเด็ดขาด เพราะจะทำให้ผงแป้งถูกบีบอัดจนความหนาแน่นเพิ่มขึ้นถึง 30% ให้ใช้ส้อมหรือตะกร้อมือคนให้เนื้อผงโปร่งฟูขึ้นมาก่อน จากนั้นตักหยอดลงในช้อนตวงให้พูน แล้วใช้สันมีดตรงปาดส่วนเกินออกให้เรียบเสมอปากช้อน

2. ข้อห้ามในการเคาะช้อนตวงสารช่วยฟูเคมี

เมื่อตวงผงฟูหรือเบกกิ้งโซดา ห้ามเคาะช้อนกับขอบกระป๋องหรือเขย่าช้อนตวงโดยเด็ดขาด เพราะแรงสั่นสะเทือนจะทำให้ละอองผงอนุภาคเล็กตกตะกอนลงในช่องว่าง ส่งผลให้น้ำหนักต่อช้อนเพิ่มขึ้นโดยไม่รู้ตัวจนทำให้ขนมมีรสเฝื่อนเคมี

3. ความแตกต่างของผลึกเกลือ: เกลือป่นละเอียดเทียบกับเกลือโคเชอร์

ห้ามแทนที่เกลือต่างชนิดกันแบบช้อนต่อช้อนโดยไม่ปรับความหนาแน่น เกลือแกงป่นละเอียด 1 ช้อนชาปาดเรียบหนักประมาณ 6.0 กรัม (ความหนาแน่น 1.22 ก./มล.) ในขณะที่เกลือโคเชอร์เม็ดหยาบ Morton หนัก ~4.8 กรัม และเกลือโคเชอร์เกล็ดบาง Diamond Crystal หนักเพียง ~2.8 กรัม Diamond Crystal ต้องใช้ปริมาตรมากกว่าสองเท่าเพื่อให้ได้ความเค็มเท่ากัน

4. การอ่านเส้นผิวโค้งของของเหลวและแรงตึงผิว

เมื่อตวงของเหลวที่มีความหนืด เช่น น้ำผึ้ง น้ำมันพืช นมสด หรือกลิ่นวานิลลา ให้วางช้อนตวงราบบนพื้นโต๊ะ ตรวจดูให้แน่ใจว่าของเหลวเต็มเสมอพอดีกับขอบช้อนโดยไม่นูนพูนขึ้นมาเป็นโดมจากแรงตึงผิว เพราะการนูนขึ้นมาอาจเพิ่มปริมาตรส่วนเกินโดยไม่ได้ตั้งใจถึง 10% ถึง 15%

5. การตรวจสอบความแม่นยำด้วยตาชั่งดิจิทัลและปุ่ม Tare

เพื่อความแม่นยำสูงสุดระดับมืออาชีพ ให้ตรวจสอบช้อนตวงของคุณด้วยตาชั่งดิจิทัลที่มีความละเอียด 0.1 กรัม วางช้อนตวงเปล่าลงบนตาชั่ง กดปุ่ม "Tare" เพื่อหักน้ำหนักช้อนให้เป็นศูนย์ จากนั้นตักและปาดเรียบเพื่อยืนยันว่าน้ำหนักตรงตามค่ามาตรฐานในตารางหลักของเรา